ELABORACIÓN DE UNA BARRA PROTEICA CON RECUBRIMIENTO DE UN GEL ENERGÉTICO A BASE DE CAFÉ
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El objetivo fue una barra proteica con recubrimiento de un gel energético a base café. Se partió formulación estándar y se manejaron tres concentraciones (4 , 8 12). realizó análisis color empleando la escala Cielab, construyó perfil sensorial del producto usando prueba descriptiva evaluando atributos de: tamaño, sabor, olor, color, dureza, textura, arenosidad, aroma sensación residual además preferencia aceptación. Por otra parte, estableció composición nutricional etiquetado rotulado producto. encontró que luminosidad es mayor en muestra siendo concentración intermedia.
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ژورنال
عنوان ژورنال: @limentech
سال: 2023
ISSN: ['1692-7125', '2711-3035']
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v20i2.2282